全世界薯類生產(chǎn)國100多個，20世紀末總種植面積為5149.4萬公頃，總產(chǎn)量為67467萬噸，主要分布在亞洲、非洲、歐洲及美洲等地。其中，中國產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的28%，居世界第一位，尼日利亞占9.5%，俄羅斯占4.4%。我國一直是鮮薯產(chǎn)品的凈出口國，但在薯類加工產(chǎn)品上卻一直是進口國，而且總量在逐步增加。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國每年需進口近億美元薯類加工產(chǎn)品。

    我國馬鈴薯生產(chǎn)主要依賴遼闊的土地優(yōu)勢，整體生產(chǎn)水平低于世界平均水平，我國現(xiàn)階段馬鈴薯平均單產(chǎn)16噸/hm2，而在世界馬鈴薯種植大國，荷蘭的平均單產(chǎn)為50噸/hm2。馬鈴薯加工轉(zhuǎn)化率較高，荷蘭加工品占47%，美國占48%，英國占40%，法國占59%，我國加工率只占5%。另外，馬鈴薯產(chǎn)品增值較大，經(jīng)過工業(yè)加工，成為薯條、薯片可增值20～30倍。近幾年，我國在薯類的加工和深加工上加大了開發(fā)力度，形成了產(chǎn)前、產(chǎn)后良性循環(huán)的發(fā)展優(yōu)勢。特別是馬鈴薯和甘薯，是高產(chǎn)作物，用途多、分布廣，加工層次不斷延伸，工藝技術也不斷革新。

    1.薯類食品分類

    依據(jù)《薯類食品生產(chǎn)許可審查細則（2006版）》的規(guī)定：實施生產(chǎn)許可證管理的薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類。具體主要有以下幾種:

    （1）馬鈴薯全粉

    馬鈴薯全粉是以干物質(zhì)含量高的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯為原料，經(jīng)過清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等多道工序制成的含水率在10%以下的粉狀料。由于在加工過程中采用了回填、調(diào)質(zhì)、微波烘干等先進的工藝生產(chǎn)方法，沒有破壞植物細胞，基本保持了細胞壁的完整性，雖經(jīng)干燥脫水，但一經(jīng)用適當比例的水復水，即可重新獲得新鮮的馬鈴薯泥，保持馬鈴薯天然的風味及固有的營養(yǎng)價值。馬鈴薯全粉主要包括馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花粉兩種產(chǎn)品，它們是因加工工藝過程的后期處理不同，而派生出的兩種不同風格的產(chǎn)品。馬鈴薯顆粒全粉外觀呈淺黃色沙粒狀，細胞完好率90%以上；馬鈴薯雪花粉外觀呈白色薄片狀，細胞被破壞較多，保持養(yǎng)分及風味物質(zhì)大約在40～60%左右。馬鈴薯顆粒粉用途有復合薯片、坯料、糕點、蛋黃醬、餐飲、快餐、面包、漢堡；馬鈴薯雪花粉用途有土豆泥、復合薯片、坯料、肉制品、焙烤食品、面包及糕點、冰淇淋餐飲業(yè)。

    （2）馬鈴薯食品

    包括冷凍制品、油炸制品、脫水制品及其他制品，有片狀脫水馬鈴薯粉、脫水馬鈴薯粒（丁）、速凍薯條（片）、（真空）油炸馬鈴薯片、馬鈴薯蝦片、烤馬鈴薯片、膨化馬鈴薯、馬鈴薯酥糖片、鹽水馬鈴薯罐頭、烘烤成型馬鈴薯片、油炸成型馬鈴薯片、中空薯片、蛋白質(zhì)強化馬鈴薯條、薯餅（脯）、油炸膨化馬鈴薯丸等。

    （3）甘薯加工產(chǎn)品

    甘薯的工業(yè)加工產(chǎn)品主要有采用酸漿法和流槽法生產(chǎn)的淀粉；發(fā)酵法生產(chǎn)的酒精、白酒、味精、檸檬酸、乳酸；酶法生產(chǎn)的果糖、淀粉糖、飴糖等。

    另外，近年來甘薯在丁酸、丁醇、丙酮、氨基酸、酶制劑、變性淀粉、淀粉衍生物等方面的應用也有所發(fā)展。甘薯在工藝上來看，可分為發(fā)酵類和非發(fā)酵類食品。發(fā)酵類食品主要有：醬油、食醋、果啤飲料、乳酸發(fā)酵紅薯飲料、甘薯格瓦斯；非發(fā)酵類食品主要有粉條、粉絲類、蜜餞類（連城紅心薯干）、甘薯果脯、甘薯果醬、小食品類（如香酥薯片、油炸甘薯片、蝦味脆片）、糕點類（甘薯點心、薯蓉）、糖果類（軟糖、飴糖）、飲料類（甘薯乳）、雪糕、蔬菜類（脫水蔬菜、鹽漬菜）。
   
    （4）膨化食品

    膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，包括所有以谷物、薯類或豆類等為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸或擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大，具有一定酥松度的食品。由于原料、工藝等方面的差異，膨化食品按生產(chǎn)工藝的不同分為油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品；按QB2353-1998中的分類可分為焙烤型膨化食品、油炸型膨化食品、直接擠壓型膨化食品、花色型膨化食品；按原料劃分則可分為淀粉類食品、蛋白類食品、淀粉和蛋白類混合的食品、果蔬類膨化食品等；從膨化原理上看可分為常壓膨化食品和壓力膨化食品。

    2.薯類食品企業(yè)分布

    馬鈴薯是重要的糧菜兼用和工業(yè)原料作物。由于它耐寒、耐瘠薄、高產(chǎn)穩(wěn)定、適應性廣，營養(yǎng)成分全和產(chǎn)業(yè)鏈長而受到高度重視。生產(chǎn)區(qū)集中在東北、華北、西北、西南區(qū)域，主要生產(chǎn)省份在黑龍江、內(nèi)蒙古、山西、河北、甘肅、寧夏、青海、云南、貴州、四川等。

    我國甘薯種植區(qū)主要分為南北兩大薯區(qū)。北方薯區(qū)包括江蘇、安徽的北部和河南、山東、河北、山西以及北方各省區(qū)，種植面積約250萬平方米，占全國甘薯種植面積的45%；南方薯區(qū)包括廣東、廣西、福建、海南和江西、云南南部及臺灣大部，種植面積約120萬平方米，占全國甘薯種植面積的20%左右。

    在薯類主產(chǎn)區(qū)，一批大型加工企業(yè)相繼發(fā)展起來，馬鈴薯由加工淀粉、粉絲、發(fā)展到加工馬鈴薯全粉、薯片、膨化食品、炸薯條等。甘薯加工也發(fā)展到加工薯脯、薯食品等。

    薯類休閑膨化食品及冷凍薯條生產(chǎn)企業(yè)方面，主要集中在北京、上海、福建、廣東、甘肅、貴州、黑龍江、內(nèi)蒙古、山西、江蘇等省市，較為大規(guī)模的企業(yè)多數(shù)是一些合資企業(yè)，占據(jù)了全國薯類膨化食品市場份額的60%以上，其中，品客、百事、上好佳、旺旺等大規(guī)模企業(yè)占據(jù)了市場的半壁江山，其他品牌在膨化食品市場上的滲透率均較小。

    3.薯類食品產(chǎn)銷情況

    根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）2002年的統(tǒng)計，目前全世界種植馬鈴薯的國家已達144個，種植面積1900萬公頃（合2.85億畝），總產(chǎn)量3.2億噸。其中中國的種植面積達472萬公頃（合7080萬畝），占世界的25%，亞洲的60%，總產(chǎn)量達6630萬噸。

    我國目前馬鈴薯全粉的生產(chǎn)企業(yè)約有11家，總產(chǎn)能6萬噸。生產(chǎn)形勢呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺，供不應求。生產(chǎn)1噸全粉需要5噸鮮薯，5噸鮮薯的價格是5000元，但產(chǎn)出的1噸全粉價值是1～1.2萬元，除去其中的加工成本，每生產(chǎn)1噸全粉利潤在2500元左右，如果一家企業(yè)年產(chǎn)1萬噸全粉，利潤就是2500萬元。

   冷凍薯條的產(chǎn)銷情況據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會馬鈴薯食品專業(yè)委員會不完全統(tǒng)計，2006年北京辛普勞公司生產(chǎn)冷凍薯條3萬噸，哈爾濱麥肯公司生產(chǎn)1.5萬噸，山西旭美生產(chǎn)1.8萬噸，總量近6.3萬噸。我國全年實際消費量近9萬噸，不足部分為進口。

    油炸切片型馬鈴薯片和復合型馬鈴薯片是兩種最為流行的馬鈴薯休閑食品。切片型馬鈴薯片有百事、上好佳、親親、百宜等十余家企業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)能9萬噸；復合型馬鈴薯片有百事、達利、海德等企業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)能2萬余噸，據(jù)估計全國馬鈴薯片產(chǎn)能為16萬噸。

    甘薯產(chǎn)量統(tǒng)計：根據(jù)FAO2000年的統(tǒng)計，我國甘薯年總產(chǎn)量11.7億噸，占世界總產(chǎn)量的86.8%，總種植面積占世界甘薯種植面積的68.1%。雖然我國甘薯的種植面積和產(chǎn)量均居世界首位，但甘薯的加工業(yè)卻發(fā)展緩慢。據(jù)有關部門統(tǒng)計，甘薯直接被用作飼料的占50%，工業(yè)加工占15%，直接食用占14%，用作種薯占6%，另有15%因保藏不當而霉爛. 

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